Nos Cognacs vieillissent 12 mois dans des fûts dechêne neufs du Limousin, puis dans en fûts roux (usager). Ils sont stockés dans des chais traditionnels en pierre de terre battue apportant une humidité constante ainsi l'on obtient des Cognacsplus moelleux.
Chaque année entre 2 à 3% de notre stock s'évapore, c'est la part des anges. Ainsi sur un fût de 400 litres, il ne restera plus que le 2/3 de ce fût au bout de 10 ans et à peine 1/3 au bout de 50 ans.

Couleur : Ambrée soutenue
Nez : Notes de fruits secs (pruneaux)
Bouche : Rond, moelleux avec des saveurs boisées et vanillées.
Service : Température de Cave 16° dans un verre à pied de forme tulipe 13 cl
Accords : Il y a naturellement tout ce que l'on peut flamber au Cognac, comme par exemple le homard, les noix de Saint-Jacques ou les gambas. Aussi, quelques gouttes de Cognac peuvent délicatement transformer une sauce simplement excellente en parfaitement sublime.