La distillerie de Caol Ila a été établie en 1846 à Port Askaig, (prononcez "cull-eela", cela signifie "Sound of Islay" soit le "détroit d'Islay"). Elle est en activité, sa production annuelle est de 3 650 000 litres d'alcool pur. Le single malt est embouteillé à hauteur de 5% de la production totale, ainsi plus des deux-tiers rentrent dans de nombreux blends ou assemblages : Bell's, Johnnie Walker, White Horse, Black Bottle, etc...Son propriétaire est DIAGEO.

Couleur : or pâle brillant.
Nez : chatoyant, picotant, il évolue sur la compote de pommes, l'herbe fraîchement coupée, le zest de citron vert, le massepain et une once de pain grillé. Notes de gingembre frais et de banane. Médicinal à l'aération avec un soupçon de caramel au beurre.
Bouche : huileuse, moelleuse et concentrée. Devient immédiatement herbacée (herbes sèches et aromatiques). Belle mise en valeur de toutes les saveurs primaires. Le caractère fruité presque suave (ananas, litchi) est équilibré par l'acidulé et le sel.
Finale : très nette, elle se prolonge sur des notes de chêne et de plante herbacée (graine de sésame).
Service : Frais 9° dans un verre à pied de forme tulipe

Les jeunes expressions de Caol Ila font preuve d'une belle maturité. Cette version non tourbée ne déroge pas à la règle. Un «Special Release» enjoué, vif, frais et fringant.