ARCHIPEL DES ORCADES

La distillerie Highland Park, fondée en 1798 à Kirwall dans l'archipel des Ocades (Orkney), malte une partie de son orge de manière traditionnelle. Le séchage de l'orge se fait en partie au feu de tourbe mélangé à de la bruyère. Elle possède deux paires d'alambics en forme d'oignon de même taille et produit un single malt généreux dont la palette aromatique et gustative est très étoffée. La distillerie à une production annuelle de 2 500 000 litres d'alcool pur.

Particulièrement équilibré, il dévoile avec douceur et onctuosité des notes florales (bruyère, violette), épicées et légèrement fumées.

Cette version limitée résulte d'un seul fût n°4248 de Highland Park distillés le 30 août 1999 mis en bouteille le 11 avril 2011 âgé de 10 ans, vieillis en fûts de bourbon de premier remplissage. Une véritable gourmandise !

Couleur : Dorée aux reflets verdâtres à l'intensité pâle.

Nez : particulièrement séducteur. Sur la poire, le pruneau d’Agen, l’orange sanguine, les fruits exotiques (ananas) et la vanille bourbon. Évoque un rhum brun avec ses notes de clou de girofle. A l’aération il développe de fines notes cendrées, de bois brûlé, avec en arrière-plan un fond marin d’iode et de filet de pêche.

Bouche : l’attaque est douce. S’ensuit une explosion de fruits exotiques (passion) puis retour sur la poire. Elle s’ouvre sur des notes de beurre et de bacon grillée. Subtilement lardée. (Notes LMDW)

Finale : de belle longueur, elle se développe sur le chêne blanc, la crème, la noisette laiteuse et le caramel au beurre.

Température de service : Bien frais 5/7° servi dans un verre à pied de forme tulipe 13 cl.