ARCHIPEL DES ORCADES

La distillerie Highland Park, fondée en 1798 à Kirkwall, malte une partie de son orge de manière traditionnelle. Le séchage de l'orge se fait en partie au feu de tourbe mélangé à de la bruyère.

Single malt provenant de l'assemblage de fûts de sherry (40 %) et de fûts de bourbon. Sans doute le meilleur des Highland Park officiels. Son caractère floral rappelle certains parfums fleuris et capiteux. Une magnifique version issue des chais de la distillerie la plus septentrionale d'Ecosse.

Couleur : Doré à reflets ambrés d'intensité pâle.

Nez : ample, fin. Harmonieux avec ses notes de fleurs (violette, lilas), de miel, d'abricot et de chocolat noir. Il évolue sur l'orge maltée légèrement fumée et le tabac à pipe.

Bouche : ferme, suave. Elle dévoile la douce âcreté de la tourbe et des notes de bruyère puis se développe sur les épices (noix muscade). (Notes LMDW)

Finale : sèche, cendrée. Des notes de noix et d'amande soulignent l'influence du vieillissement en fût de sherry. Elle se prolonge sur les fleurs capiteuses et le miel de bruyère.

Température de service : fraîcheur de la Cave 13° servi dans un verre à pied de forme tulipe 13 cl.