La distillerie de Jura (en langue viking cela signifie "cerf") a été fondée en 1810 à Craighouse, l'île de Jura est localisée au nord d'île d'Islay au sud-ouest des highlands. La distillerie utilise des alambics, deux paires, de très grande taille permettant un meilleur reflux des vapeurs d'alcool en milieu d'alambic. Ceci permet d'obtenir à la sortie du premier alambic un distillat (lows wines) plus riche. Active, elle produit de 2 200 000 litres d'alcool pur par an.

Elle utilise une orge très légèrement tourbée en provenance de la malterie de Port Ellen. Les durées de fermentations sont très longues (59 h). Jura produit un malt corpulent mais doux et assez huileux. Très typé Highland, il ne révèle que de manière très furtive l'influence de la tourbe et son caractère insulaire est perceptible à travers de légères notes salées. Les versions plus âgées gagnent en complexité et finesse.

Couleur : doré à reflets cuivrés d'intensité pâle.

Nez : D’une grande fraîcheur, le nez est dominé par la tourbe, l’orge maltée et le raisin sec donnant une impression de cake aux fruits plutôt charmeuse. Il évolue par les suite sur les épices et notamment le poivre.

Bouche : Assez grasse, la bouche est marquée par le sherry et la tourbe avec des notes de chocolat noir, de menthol et de noisette. (LMDW)

Finale : La finale revient sur la douceur de l’orge avec des notes d’orange confite relevé d’une pointe de sel.

Température de service : Fraîcheur de la Cave 13° servi dans un verre à pied de forme tulipe 13 cl.